Sautè di vongole

Ingredienti (per 4 persone)
– 2 kg di vongole
– 1 spicchio d’aglio
– prezzemolo tritato
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione:
1) Sciacquate sotto l’acqua corrente le vongole, mettetele in un’ampia ciotola con acqua e una manciata di sale grosso per 30 minuti (in modo che eliminino la sabbia contenuta all’interno dei gusci).
2) Fate rosolare in una padella capiente uno spicchio d’aglio, del prezzemolo tritato con due cucchiai d’olio.
3) Quando l’aglio sarà dorato, eliminatelo e versate in padella le vongole. Cuocete a fiamma vivace per 5 minuti, mettendo il coperchio sulla pentola, in questo modo le vongole si apriranno.
4) Togliete il coperchio, buttate via le vongole che rimarranno chiuse, e proseguite con la cottura finché il sughetto che si sarà formato si ridurrà un pochino.
5) Servite le vongole in piatti fondi, cospargeteci del prezzemolo e accompagnatele con del pane tostato.