Insalata di orzo e verdure estive

Ingredienti (per 3 persone):

– 240 d di orzo

– 1/2 peperone rosso

– 1/2 peperone giallo

– 1 melanzana

– 4 zucchine piccole

– 1 spicchio d’aglio

– qualche fogliolina di basilico

– sale

– olio extravergine d’oliva

 

Preparazione:

1) Lessare l’orzo in abbondante acqua salata per il tempo indicato nella confezione; 2) nel frattempo far rosolare per qualche minuto uno spicchio d’aglio in un tegame antiaderente con un cucchiaio d’olio; 3) tagliare a cubetti molto piccoli tutte le verdure (ridurrete notevolmente i tempi di cottura e visivamente la vostra insalata sarà più bella!); 4) togliete lo spicchio d’aglio e aggiungete i peperoni, dopo 5 minuti la melanzana, salate e dopo altri 5 minuti versate le zucchine, mescolate e fate cuocere ancora per qualche minuto; 5) spegnete il fuoco, aggiungete il basilico spezzettato, l’orzo (scolato) e un filo d’olio a crudo. E’ una ricetta tanto semplice quanto buona, ottima da preparare in dosi doppie e mangiare anche il giorno dopo in pausa pranzo al lavoro!