Pesto di zucchine, mandorle, nocciole e basilico

Ingredienti per 2 persone:
-300 g di zucchine (meglio se piccole e sode)
-20 g di mandorle e nocciole
-20 g di parmigiano grattugiato
-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
-una decina di foglie di basilico
-un pizzico di sale

Preparazione:
1) Frullare con un frullatore a immersione la frutta secca assieme al parmigiano; 2) aggiungere le zucchine lavate e tagliate a pezzettoni, le foglie di basilico e tritare anche queste; 3) versare i 2 cucchiai d’olio, il pizzico di sale e mescolare bene con il cucchiaio.
E’ un pesto ottimo sia per condire la pasta, sia per guarnire delle bruschette. Se siete vegani potete omettere il parmigiano e aggiungere qualche cucchiaio di olio in più.