Riso integrale con verdure di primavera

Un primo piatto fresco e primaverile, ricco di fibra e povero di grassi, ottimo da preparare in anticipo e gustare anche il giorno dopo in la pausa pranzo.

Ingredienti per 3 persone: 240 g di riso integrale, una decina di asparagi verdi, 100 g di piselli freschi o surgelati, due zucchine piccole, un cipollotto fresco, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, basilico, sale.

Preparazione: lessate il riso in acqua salata (serviranno circa 30-40 minuti), altrimenti potete utilizzare la pentola a pressione e i tempi si dimezzeranno. Nel frattempo tritate finemente il cipollotto e mettetelo in padella ad appassire con un po’ acqua e un cucchiaio d’olio. Dopo qualche minuto aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle sottili, i piselli e le zucchine tagliate a cubetti molto piccoli. Cuocete le verdure per qualche minuto, aggiungete un pizzico di sale, le foglioline di basilico e infine il riso lessato e scolato. Condite con un filo d’olio extravergine a crudo. Buon Meat Free Monday! 😉