Torta di farina di ceci, zucchine e porri

Ingredienti (per 2 persone): 150 g di farina di ceci, 500 ml di acqua fredda, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b, 1 zucchina, 2 porri piccoli (o 2 cipollotti).

Preparazione: In una terrina preparare un composto con la farina di ceci, l’acqua fredda ed un pizzico di sale. Mescolare con una frusta sino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Aggiungere un cucchiaio di olio per insaporire, mescolare ancora e lasciar riposare 3-4 ore. Nel frattempo tagliare a rondelle i porri, farli rosolare in un cucchiaio d’olio e aggiungervi poi le zucchine tagliate a cubetti molto piccoli. Unire le verdure al composto di farina di ceci precedentemente preparato e mescolare. Versare tutto in una teglia da forno precedentemente unta. Preriscaldare il forno, infornare a 250° per almeno 25-30 minuti, comunque fino a quando la superficie non sarà perfettamente dorata.