Pasta e fagioli

Un classico della tradizione, rivisitato in versione light, ma pur sempre buonissimo, economico, saziante e nutrizionalmente completo, perfetto per il “Meat free monday”…PASTA E FAGIOLI! Ingredienti per 4 persone: 400 g di fagioli borlotti in scatola, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 gambo di sedano, 1 carota, 50 g di polpa di pomodoro, 200 g di pasta corta integrale, acqua, brodo granulare vegetale, 4 cucchiai d’olio. Preparazione: 1) Preparate circa 1 litro di brodo vegetale e nel frattempo tritate finemente la cipolla, l’aglio, il sedano, la carota. 2) Ponete il trito in un tegame con 2 cucchiai d’olio e un po’ d’acqua, lasciate imbiondire il tutto, aggiungete la polpa di pomodoro e un mestolo di brodo. 3) Aggiungete i fagioli (sgocciolati e sciacquati) al vostro soffritto e lasciateli insaporire qualche minuto. Poi aggiungete il brodo vegetale. 4) Togliete dalla pentola circa la metà dei fagioli e frullate i restanti con un frullatore ad immersione. 5) Portate a bollore il passato di fagioli e cuoceteci la pasta. 6) Aggiungete i fagioli interi che avevate messo da parte, servite e condite ogni piatto con un cucchiaino d’olio extravergine d’oliva e, a piacere, del pepe.