Vellutata di piselli

VELLUTATA DI PISELLI con crostini di pane integrale. Io l’ho accompagnata con verdura (carciofi gratinati al forno con pangrattato, parmigiano e prezzemolo, insalata di cavolfiore al vapore con pinoli, uvetta e olio extravergine d’oliva) e del pane. La vellutata di piselli è un secondo piatto molto semplice, che ci aiuta ad incrementare l’assunzione settimanale di legumi (e quindi di carboidrati complessi, proteine vegetali e fibra, a scapito di proteine e grassi animali) che si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per massimo due giorni. 
Ingredienti per 2 persone: 250 g di piselli freschi o surgelati, 150 g di patate, ½ cipolla, brodo vegetale qb. Preparazione: versate in una pentola la cipolla tritata, la patata sbucciata e tagliata a dadini, i piselli e il brodo vegetale (circa 300 cl a persona). Portate a bollore e fate cuocere per 10-15 minuti. Frullate tutto con un frullatore a immersione o con il mixer, aggiungete a piacere una grattatina di noce moscata e dell’altro brodo, finché raggiungerete la consistenza desiderata. Condite con un filo d’olio a crudo. Buon appetito!