Minestra di lenticchie e riso

La minestra di lenticchie e riso è un piatto completo dal punto di vista nutrizionale perché l’associazione di cereali e legumi mette a disposizione dell’organismo una miscela proteica il cui valore biologico è paragonabile a quello delle proteine animali. Oltre ad essere un’ottima alternativa a carne, uova e formaggi, è un piatto senza glutine e quindi può essere consumato anche da chi è affetto da Celiachia. 
Ingredienti (per 2 persone): 1 costa di sedano, 1 carota, 1 porro, 120 g di lenticchie rosse decorticate, 80 g di riso, 1 litro di brodo vegetale, olio extravergine. Preparazione: 1) Tritare molto finemente sedano, carota e porro, mettere il trito in una casseruola con poca acqua e un goccino d’olio, aggiungere le lenticchie, mescolare e lasciar insaporire per qualche minuto. 2) Versare tutto il brodo vegetale e far cuocere per 5 minuti. 3) Aggiungere alla minestra il riso e proseguire la cottura per altri 15 minuti. 4) Spegnere il fuoco e condire ogni piatto con un filo d’olio extravergine d’oliva. Semplice e buono!