Farro con peperoni, ceci e pomodorini al profumo di limone

Ingredienti per 2 persone:

– 160 g di farro
– 1 peperone rosso piccolo grigliato
– 200 g di pomodorini datterini
– 100 g di ceci in scatola, sgocciolati
– la buccia grattugiata di mezzo limone (non trattato)
– 2 cucchiaini di succo di limone
– sale
– olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Lessate il farro in acqua leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione (quello che avevo io cuoce in 25 minuti). Nel frattempo tagliate a pezzettini i pomodorini, il peperone e poneteli in una ciotola con i ceci sgocciolati e sciacquati molto bene, il succo e la scorza di limone grattugiata, un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
Quando il farro è pronto, scolatelo e aggiungetelo al condimento che avete preparato, mescolando bene.
Questo piatto è ottimo anche da portare al lavoro e mangiare a temperatura ambiente. Chiaramente le dosi sono indicative, possono essere aumentate a seconda delle necessità individuali.