Riso venere agli asparagi saporito

Ingredienti per 2 persone:

– 160 g di riso venere integrale
– un mazzetto di asparagi verdi
– 1/2 cipollotto
– 3 albicocche disidratate
– 1/2 cucchiaino di senape
– sale, pepe
– olio extravergine d’oliva

Preparazione:

1) Mettete le albicocche secche in una ciotolina con un po’ d’acqua affinchè si ammorbidiscano.
2) Lessate il riso venere in acqua leggermente salata per il tempo indicato nella confezione, di solito 35-30 minuti (in pentola a pressione bastano 15-20 minuti).
3) Nel frattempo pulite gli asparagi eliminando con un pelapatate la parte più dura del gambo, tagliateli a pezzettini e metteteli a cuocere in padella con il cipollotto (tritato finemente e appassito in poca acqua) per 5-10 minuti, è importante che rimangano al dente.
4) Tagliate a striscioline sottili le albicocche secche.
5) Scolate il riso e conditelo con gli asparagi, le albicocche, un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete mezzo cucchiaino di senape e mescolate bene.