Muffin al caffè con gocce di cioccolato

Ingredienti (per 12 muffin):
80 g di farina integrale
70 g di farina di frumento, tipo 00
30 g di fecola di patate
1 bustina di lievito
1 pizzico di bicarbonato
100 g di latte vegetale (io ho usato quello di soia)
4 cucchiai di caffè solubile
70 g di olio di mais
100 ml di sciroppo d’acero
50 g di gocce di cioccolato

Preparazione:
1) Accendete il forno a 160° ventilato.
2) Mescolate le farine, il lievito, il pizzico di bicarbonato in una ciotola.
3) Sciogliete il caffè nel latte vegetale, aggiungete l’olio, lo sciroppo d’acero e utilizzate un frullatore a immersione per ottenere un composto omogeneo. Versate i liquidi così ottenuti nella ciotola delle farine, aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate bene.
4) Versate l’impasto negli stampi per muffin e infornate per circa 8-10 minuti fino a quando infilando uno stecchino, questo rimarrà asciutto.