Linguine con crema di melanzane e pomodorini

Una ricetta deliziosa per il periodo estivo, tratta dal blog “Cucina Botanica” e leggermente semplificata.

Ingredienti per 4 persone:
– linguine o spaghetti (320-400 g)
– 2 melanzane piccole o una melanzana tonda grande
– 250 g di pomodorini datterini
– uno spicchio d’aglio
– olio extravergine
– sale e pepe qb
– pinoli a piacere

Preparazione:
1) Tagliate a metà le melanzane e incidetele per lungo con un taglio dritto e profondo circa 2 cm. Spennellate le melanzane e cuocetele in forno statico a 180 gradi per circa 40 minuti.

2) Una volta che le melanzane saranno cotte, prelevatene la polpa con un cucchiaio e frullatela con un minipimer assieme a sale, pepe, basilico e olio extravergine d’oliva, fino ad ottenere una crema liscia.

3) Cuocete le linguine in acqua salata e scolatele quando saranno al dente. Versatele poi in un wok dove avrete fatto saltare per qualche minuto i pomodori datterini tagliati a metà e salati.

4) Aggiungete la crema di melanzane che servirà a “mantecare” la pasta. Impiattate la pasta, aggiungete dei pinoli e qualche foglia di basilico fresco.