Cous cous con asparagi, fave e pistacchi

Ingredienti per 2 persone:
– 160 g di cous cous
– 250 g di fave fresche (già sgranate) o surgelate
– 200 g di asparagi verdi
– 1/2 cipollotto
– 20 g di pistacchi sgusciati (preferibilmente non salati)
– olio extravergine d’oliva

Preparazione:
1) Lessate le fave per circa 5 minuti, scolatele e mettetele in una padella dove avrete fatto appassire lo scalogno con un po’ d’acqua. Aggiungete gli asparagi tagliati a pezzettini e lasciate cuocere circa 10 minuti, finché le verdure saranno tenere, poi spegnete il fuoco.

2) Portate a ebollizione in una padella antiaderente 160 g di acqua, aggiungete un cucchiaino d’olio, un pizzico di sale. Versate nella padella il cous cous a pioggia, spegnete il fuoco e mescolate finché l’acqua non si sarà assorbita completamente. Sgranate il cous cous con una forchetta e versatelo nella pentola delle verdure.

3) Fate insaporire il cous nelle verdure per qualche minuto, mescolando bene e distribuitelo nei piatti aggiungendo un filo d’olio a crudo e i pistacchi tritati.