Tortini di quinoa e zucchine
La quinoa è uno pseudocereale, viene dal Sud America ed è ricchissimo di acidi grassi insaturi, importanti per la nostra salute e per mantenere bassi i livelli di colesterolo. Contiene inoltre Omega-3, ferro, calcio e tanta fibra.
Ecco la ricetta per 3-4 persone (a me sono venuti una ventina di tortini)
Ingredienti:
150 g di quinoa
4 piccole zucchine
1 uovo
30 g di parmigiano
la scorza grattugiata di mezzo limone
un pizzico di zenzero
sale, pepe
olio extravergine d’oliva
semi di sesamo
Preparazione:
1) Sciacquare molto bene la quinoa sotto l’acqua corrente (in modo da rimuovere il sapore amarognolo dovuto alla presenza di saponine) e metterla a cuocere in una pentola antiaderente con una quantità d’acqua salata pari al doppio del suo peso (in questo caso 300 cc). Lessarla per 12-15 minuti, vedrete che assorbirà quasi tutta l’acqua. 2) Nel frattempo lavate le zucchine e grattugiatele, aggiungete in una ciotola l’uovo sgusciato, il parmigiano, la scorza di limone, lo zenzero, sale, pepe e 4 cucchiai d’olio. 3) Aggiungeteci la quinoa lessata e mescolate molto bene. 4) Disponete su una placca da forno 20 pirottini di carta per muffins e riempitene ciascuno con un cucchiaio del composto di zucchine e quinoa. 5) Cospargete la superficie dei tortini con dei semi di sesamo e cuocete in forno ventilato a 160°C per 20 minuti, finché si formerà una crosticina.
