Curry di ceci e verdure con riso basmati

Una ricetta per il “Meat Free Monday” molto sana e saziante, oltre che bella da vedere.

Ingredienti per 4 persone:

– riso basmati 240 g

– ceci in scatola sgocciolati 230 g

– 3 zucchine

– 2 carote

– 1/2 scalogno

– 1 spicchio d’aglio

– curry, paprika e curcuma

– olio extravergine d’oliva

 

Preparazione:

1) Lessare il riso in abbondante acqua salata; 2) tritare finemente lo scalogno e metterlo a rosolare assieme all’aglio in una padella antiaderente con poco olio; 3) togliere l’aglio e aggiungere prima le carote e poi le zucchine tagliate a cubetti (grandi come i ceci); 4) aggiungere 2 cucchiaini di curry, 1 cucchiaino di paprika e 1 cucchiaino di curcuma (a seconda di quanto vi piacciono i piatti speziati potete aumentare o ridurre le dosi delle spezie) versare un mestolo di acqua di cottura del riso e far cuocere per circa 10-15 minuti, cercando di mantenere le verdure croccanti. 5) Scolare il riso e versarlo in 4 coppette da macedonia (o in 4 stampini della forma che preferite), compattarlo in superficie e capovolgere le coppette nei piatti; 6) accompagnare il riso con il curry di ceci e verdure. Buon appetito!