5 cereali ai carciofi
Cuocere i cereali in acqua salata per 10 minuti e nel frattempo mettere a rosolare uno spicchio d’aglio e del prezzemolo con un cucchiaio d’olio. Aggiungere nella padella i carciofi curati e tagliati a fettine, salare, coprire la pentola con il coperchio e cuocere a fuoco vivace per circa 5-10 minuti (aggiungendo se necessario mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta perché non si attacchino). Spegnere il fuoco, aggiungere del prezzemolo fresco, un filo d’olio, qualche scaglietta di parmigiano e i cereali lessati. Mescolare bene e servire!
I carciofi sono ricchissimi di ferro e sali minerali, e sono quindi indicati per la cura delle anemie purché vengano conditi con succo di limone fresco (ricco di vitamina C, facilita l’assorbimento del ferro). I carciofi sono inoltre molto ricchi di fibra e, grazie al contenuto di cinarina, hanno proprietà diuretiche, depurative ed epatoprotettive.