Grano saraceno con cavolfiori, broccoli e tofu

”GRANO SARACENO CON CAVOLFIORI, BROCCOLI E TOFU”, un piatto unico con verdure di stagione, adatto anche a vegani e a celiaci.
Ingredienti per 4 persone:
200 g di grano saraceno biologico, 250 g di tofu al naturale, mezzo cavolfiore, 1 broccolo, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 manciata di prezzemolo tritato, paprika, peperoncino , 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di mandorle tritate, 2 cucchiai di noci tritate, 8 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie o parmigiano. sale.

Fate bollire abbondante acqua e cuocetevi il grano saraceno per circa 15 minuti.
Nel frattempo lavate e tagliate a cimette il cavolfiore e il broccolo. Lessateli per 5 minuti, dovranno rimanere croccanti. 
Tagliate il tofu a dadini. In una padella scaldare un filo di olio con la salsa di soia e lo spicchio di aglio. Versatevi il tofu e fate saltare per circa 5 minuti. Verso fine cottura aggiungete anche la paprika e il peperoncino, mescolate bene e spegnete la fiamma.
Ponete in una teglia rivestita di carta forno il grano saraceno, le cimette di broccolo e cavolfiore, il tofu, un pizzico di sale e mescolate bene. Cospargete con la frutta secca e il lievito alimentare (in alternativa potete utilizzare del parmigiano grattugiato) e infornate in modalità grill a 200°C per 5-10 minuti. Una volta gratinato, impiattate e aggiungete del prezzemolo e un filo d’olio a crudo.